大宜宾   有问必答   干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？
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干锅肥肠要怎么做才能嚼得烂呢？

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先余

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发表于 2018-03-06 12:13:24 来自手机 | 只看该作者 | 来自上海
住在隔壁的蝈蝈 发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

买的肥肠一定不是那节爆炒的，要适合炖烧的那节肠子就对头，从小我老汉就爱买肥肠来弄，不管自己卤也好，不是烧也好，炖也好，干锅，都是要先卤好的，在慢慢焖
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发表于 2018-03-06 12:25:09 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
住在隔壁的蝈蝈 发表于 2018-3-6 11:16
煮？

也可以，都是弄熟了再加工的
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龍的傳人

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发表于 2018-03-06 12:27:39 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
住在隔壁的蝈蝈 发表于 2018-3-6 11:57
不得行，腮帮子嚼痛了都嚼不烂，只能kun吞

没事，就当锻炼牙巴骨
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发表于 2018-03-06 12:44:25 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
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海洋6507

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发表于 2018-03-06 12:56:52 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
干锅肥肠需用肠头，因为肠头厚实，需先用卤水煮耙，然后用油把肥肠炸一次，最后再你的干锅起锅前，肥肠放在干锅里！

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柳絮薇澜

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发表于 2018-03-06 13:10:39 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
你可以直接在卤菜摊摊买卤好的肥肠回去做干锅
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 楼主| 发表于 2018-03-06 14:34:18 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
柳絮薇澜 发表于 2018-3-6 13:10
你可以直接在卤菜摊摊买卤好的肥肠回去做干锅

会不会做出来很咸？
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 楼主| 发表于 2018-03-06 14:37:20 | 只看该作者 | 来自四川
海洋6507 发表于 2018-3-6 12:56
干锅肥肠需用肠头，因为肠头厚实，需先用卤水煮耙，然后用油把肥肠炸一次，最后再你的干锅起锅前，肥肠放在 ...

总感觉卤水卤过的，再干锅，会很咸的样子...
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kl1981

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发表于 2018-03-06 14:47:04 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
自己做的话，就买大肠头（最后一节只有半尺长左右，这种好吃还有嚼头），翻过来用剪刀去掉油，洗净后再用盐巴搓5分钟（十斤大肠半斤盐），摆放半小时，流动水冲净大概需要10分钟，再冷水下锅至煮沸2分钟，出锅再冷水冲洗血沫，锅里放少量油，四川火锅8大料以及葱姜干辣椒炒一下（至少需要葱姜干辣椒八角桂皮），香料不能过多也不能炒过头否则会苦，加适量水和一瓶黄酒，老抽上色，盐，糖，这里不要放味精。高压锅需要30分钟左右，小火硬煮需要2个小时左右。
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卖草草药的

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发表于 2018-03-06 14:47:08 来自手机 | 只看该作者 | 来自四川
只要你有一囗好牙，怎么做都可以
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