关于宜宾土火锅的故事。

小海RYH · 发表于 2016-12-06 18:45:06

2013年，我第一次到宜宾。车窗外是下个不停的雨和涌动拥挤的红色尾灯。
到了学院门口的时候，一路吹着牛逼的司机大哥也抽完了烟头：“说句老实话，我还是很羡慕你们这些大学生的。”我看着“动感地带”雨棚下的人头攒动和面前高中同款校门石碑，优雅地打开伞:“师傅谢了啊，没得零钱的。”

室友都是四川人，吃的口味也就不会有太大的差异,只是江北毕竟是宜宾的穷人区，加之食堂大婶的手又不稳。所以，混了几天之后，就准备在寝室搞搞事情。我们这拨人中，仅强哥是宜宾本地人，他说他是一个不会说话的，很羞涩的人。他扯了扯被肥肉勒住的衬衫，接着说：“大家要住在一起，如果有什么做的不对的地方，就当不存在好了。”

因为是本地人，强哥很容易回到家里拿了铝锅。用蛇皮袋包着背着宿管混进屋，腾出地方，放好了汤锅。晚上，我们搞到一些木炭，电脑上播着泰国恐怖片《厉鬼将映》，我不怕这类片子，但强哥怕。等吃火锅的一切食材器具准备好后，我们便对着电脑坐好，准备开整。半只鸡、一大根火腿肠、七八个肉饼、和一些胡萝卜，芋头、干笋啥的。老家在川东，对于火锅的理解，偏向于重庆风格，滚滚的红油和翻腾的花椒。所以土火锅给我的第一感觉是麻烦，真麻烦。打火机是很难让木炭红起来的，所以光这个步骤就折腾了小半天，期间伴随电脑一惊一乍的音效完成了点火，食材依次按层放好后，旁边电热水壶也烧好了热水。

“在等一个半小时就可以了。”有时候强哥确实显得不会说话。

天黑了，本帅逼寝室的事情还没被发现，浇了几次水之后，也熬完了一个半小时。

片子早已播完了，忙着准备火锅，没仔细去盯剧情。好在当时BT工厂还没有“出事”

。我们经过研究决定很快选定了另一个片子《床下有人》。

这是个大烂片。也顺便给大家说个笑话——国产恐怖片。

不过害怕的人自然害怕，这和题材国籍无关。为了缓解音效画面带来的恐惧，强哥装作一本正经地扯着每种饮食都会有的历史段子：话说明末清初之时，四川。贵州和云南的交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗，一些高县人祖辈制作的土火锅，就是由传统的土砂锅发展演变而来。

片子很无聊，大家的注意力都在那个很漂亮的女一号身上。还有翻滚的汤汁和下面的各种肉。

强哥的解说是一种忘我的状态。“最正宗应该是用黄色的泥土，也就是这就是制作土火锅的原材料，叫底板泥，俗称火锅泥，要到山上几十米深的山洞里才能挖到。底板泥刚挖出来时梆硬，经日晒雨淋后就变耙了......”

最美味的个人认为是肉饼，类似饺子肉馅的口感却又更显丰富多汁，层次极为丰富。豌豆尖的魅力也不可阻挡，香，真香！雨一直下，空气中细小担忧可见的烟灰，无聊的电影，扯着大嗓门的强哥，一种温暖的时间停止的感觉。

那一晚，如果我们能够拥有一个更全面的视角，就会看见，在我们吃火锅的过程里，有些食材，是在偷偷下沉的。可我们今非昔比，现在再相聚的话，当我飞快看见那些就要沉下去的食材，强哥几人绝对会强势用筷子插入，而我则直接下手抓连烫也顾不上，到最后……我们没有让一块食材神秘失踪，纷纷吃进了自己的胃。

大三实习前，整醉了的强哥对我说:

哪天你上我家来，我整土火锅给你吃！